菓子にはまだまだ無限の可能性がある

 In パティスリー・ランヴォール
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アーモンドクリームが更に美味しくできた🐨アーモンドクリームはフランス菓子には必要不可欠な素材。
前に人生の先輩に言われた事がある。飲食店は食べれるのに捨てるから『もったいない』。その捨てた素材を使った商品を作って販売するんだよって。
実際にランヴォールでは賞味期限ギリギリの商品は定価より50％の価格で販売したりして捨てずにお客さんに食べてもらったりしてますが、中には捨てる材料なんかもありました。。使って作るのは簡単だけどそれが美味しいか？って言われたら疑問なので避けてました💦💦

だけど、頭を限界まで使ったら可能性が見え初め今まで捨てた最後の素材を使って今日やっと完成‼️

副材料ですがフランス菓子技法のセオリーからは考えられないような技法で今まで以上に美味しく、めっちゃ優しい味わいのアーモンドクリームが完成して理想の味に近づきました😊

ランヴォールは毎日毎日少しずつ研究してるのでお客さんには分かりずらいと思いますが画期的なレシピが出来ました🎵

素材のレベルを落とさず

素材の原価を下げ

素材の持ち味を最大限に活かして

想像のつかない技法で

今よりもずっと美味しく

それが職人の本当の腕の見せ所であり本物の職人の姿なんだろうなと日々感じ初めてます。

さぁ、今日も勉強勉強‼️

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