こだわり素材

1.卵(全卵、卵黄、卵白) 衛生的な冷凍殺菌されている卵。

1.フレッシュクリーム大雪原45%
自然豊かな北海道浦幌乳業で作られたフレッシュクリーム。

2.ましずく35%
九州産の生乳から生まれた35%のクリーム。

3.バター
北海道の生乳からつくった純バター。

1.コンテチーズ
雪深く大変厳しい冬を乗り越えるために、長期保存を目的として作られ始めました。フランスではAOC(原産地呼称統制法)認定チーズの中で最も生産量が多く、広く親しまれていると言われているチーズです。硬質で重量感があり、水分が少ないので、うまみがギュッと詰まっています。

2.クリームチーズ
自然豊かなフランスの牧場で大切に育てられた牛から採れた新鮮なミルクと生クリームで作られたクリームチーズ。

1.ラ・トラディション・フランセーズ
VIRON社
フランスの古きよき時代のバゲットを再現するために開発された小麦と麦芽のみの無添加の最高級100%フランス小麦粉。

1.ペック社のチョコレート
パリ近郊にある小さいが個性的なショコラトゥリー。一か所のカカオのみで作るクーヴェルチュールの先駆けとなったジャン氏とジャン=リュック・デルシェ氏が各地の最高品、特にベネズエラ産の厳選して作っています。

1.冷凍フランボワーズピューレ
フランスCAP FRUITS社製
無糖タイプのラズベリーの冷凍フルーツピューレ。キャップフリュイ社の製品の中でもベリー類は特に評価が高く、フランスで収穫された最良のラズベリーを原料に加工された商品です。加糖されてないので、フランボワーズ本来の酸味と風味がしっかりとでています。

1.マダガスカル産バニラビーンズ
世界のバニラビーンズ生産量80%を占めるブルボン系のバニラビーンズ。マイルドで甘く豊かな香りのこのバニラは、誰にでも好まれるやさしい風味をお菓子にまとわせます。

2.トンカ豆
ティエルスラン社
芳香性の高い香り成分クマリンを含み、バニラやアニスの様な独特の甘い香りが特徴。

3.セイロン産シナモンスティック/シナモンパウダー
ル・ジャルダン・デ・エピス社
シナモンの最上級品とされるセイロン産シナモンスティック(約8~10cm程度)。長さと太さは不ぞろいですが、上品で馥郁とした香りとほのかな甘味、かつ他の一般的なシナモンとは違う香りの力強さが特徴で、蓋を開けた瞬間からその香りの違いが感じられます。超一流シェフの絶大な支持を得ているル・ジャルダン・デ・エピス社がセレクトした最高級グレード品。

4.グリーンアニス
ル・ジャルダン・デ・エピス社
一流ホテル・レストランや高級洋菓子店にのみ最高級のスパイスを供給していることで知られているスパイス専門メーカー、ル・ジャルダン・デ・エピス社。上質な材料を厳選。上品な香りと噛むほどに広がる甘い風味が特徴です。

5.ゲランド産天然塩
フランスのブルターニュ産の最高級海塩。微粒塩タイプ。粗塩を石臼で挽いて、1年かけて自然乾燥させたこだわり品。

1.AOPシャテーニュダルデッシュペースト
サバトン社
AOP認定を受けたフランス南部アルデッシュ地方のシャテーニュ(栗)のみを使用して作られたマロンペースト。アルデッシュ産シャテーニュは栗本来の味わいと香りがしっかりとしており、同製品はその特徴を生かすためにバニラを入れず、甘さを控えめにして炊き上げています。

2.アーモンドパウダー
カルフォニア産アーモンドを特殊な技法で粉砕しフレッシュな状態を保ってパティスリーランヴォール用に特注サイズで仕入れした一品。

3.ラベンダーのハチミツ
アピディス社
7~8月にラベンダーの花が咲く海岸で採取されたハチミツ。すっきりとした甘みと、程よい酸味が感じられるシャープな味わいです。

1.マール ド シャンパーニュ 40 ゜
ゴヤール

フランス・シャンパーニュ地方で唯一のマール・ド・シャンパーニュ蒸留元であるジャン・ゴヤール社の、最上級クラスの逸品です。シャンパンの華やかな風味と樽熟成による深い味わい。

2.フルールドビエール【オードヴィ】
フランス Alc.40%
ヴォルフベルジェール社
濃厚なビールを銅製のポットスチルで蒸留。ゆっくりと薪をくべるヴォルフベルジェール社独自の伝統秘法により、ビール本来の芳醇な香りを失うことなく、ホップのフレッシュな香りと風味が保たれます。世界的にも珍しい貴重なビール オードヴィ。

技術や素材も味や香りを決める上で大事な事では有りますが、それ以上に優しさを込め、食べた方の心にそっと寄り添える。。そんな味を目指しております。
優しさがシェフ優二の一番の隠し味です。

※当ページに記載された素材は、全ての商品に使用されているわけではありません。時期や価格によって入手できなかった場合は、別の素材を使うこともありますので、ご了承ください。

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