こだわり素材

1.冷凍卵(キューピー卵株式会社)
「安全」と「安心」をモットーとしているキューピー卵株式会社の衛生的な環境で割卵、殺菌、冷凍される卵(全卵、卵黄、卵白)。
親鶏のエサまでこだわり菓子に最適な生臭みのない卵。

1.スーパーフレッシュ50%(中沢乳業)
生クリーム商品においてパティシエから評価の高い中沢乳業。NAKAZAWAラインナップの中でも最高峰の生クリーム。
濃厚でコクがあり豊かな乳の風味が特徴。ソフトクリームの様な味わい。

2.大雪原45(森永乳業)
自然豊かな北海道浦幌乳業で作られたフレッシュクリーム。
風味が残る殺菌温度で作られているので、乳本来の風味を強調した味わい。

3.無塩バター
北海道の生乳として作られた安心安全の純バター。コクがあり爽やかさが特徴。乳分の風味が強くまろやかな仕上がりに。

1.コンテチーズ
多大な種類のチーズを生産しているフランスで消費量No.1を誇り最も愛されているハードタイプのチーズ。クセが少なくほのかな香ばしさとミルキーな味わいが特徴。
熱を加えると旨みが膨らみ芳醇な味わい。

2.クリームチーズ(kiri)
自然豊かなフランスの放牧で育て、栄養たっぷりの牧草と運動で元気な牛の新鮮なミルクと生クリームから作られる素材本来の美味しさを活かしたクリームチーズ。

1.ラ・トラディション・フランセーズ(VIRON)
フランスの職人たちがこぞって使い褒めたたえるバゲットのためにこだわり抜いて作られている。
芳ばしく力強い小麦の風味が鼻腔に広がり、小麦本来の旨みも感じられる無添加の最高級100%フランス小麦粉。

2.江島神力(沖縄県伊江島産)
伊江島在来の小麦品種「江島神力(えじまじんりき)」
琉球王朝時代に小麦の一大産地として伝えられ、その歴史を裏付けるように島では「ムジヌフ(麦の粉の意味)」という方言もあり、古くから小麦が伊江島で親しまれていたことを伺わせる。
この「江島神力」を原料とした粉は個性的な粗さと類まれない高い香りと風味が特徴的な小麦全粒粉。

1.カカオパート(ペック社)
パリ近郊にある小さいが個性的なショコラトゥリー。一か所のカカオのみで作るクーヴェルチュールの先駆けとなったジャン氏とジャン=リュック・デルシェ氏が各地の最高品(特にベネズエラ産)を厳選して作っています。
芯のある強い味わい、香りがペック社の魅力。食べた後も余韻が長く楽しめる。

1.冷凍フランボワーズピューレ(CAP FRUITS)
無糖タイプのラズベリーの冷凍フルーツピューレ。キャップフリュイ社の製品の中でもベリー類は特に評価が高く、フランスで収穫された最良のラズベリーを原料に加工された商品。加糖されてないので、フランボワーズ本来の酸味と風味がしっかりと出ている。

1.バニラビーンズ(マダガスカル産)
世界のバニラビーンズ生産量の大半を占めるブルボン系のバニラビーンズ。マイルドで甘く豊かな香りのこのバニラは、誰にでも好まれるやさしい風味をお菓子にまとわせます。

2.トンカ豆(ティエルスラン社)
芳香性の高い香り成分クマリンを含み、バニラやアニスの様な独特の甘い香りが特徴。

3.セイロン産シナモンスティック/シナモンパウダー(ル・ジャルダン・デ・エピス社)
シナモンの最上級品とされるセイロン産シナモンスティック(約8~10cm程度)。長さと太さは不ぞろいですが、上品で馥郁とした香りとほのかな甘味、かつ他の一般的なシナモンとは違う香りの力強さが特徴で、蓋を開けた瞬間からその香りの違いが感じられます。超一流シェフの絶大な支持を得ているル・ジャルダン・デ・エピス社がセレクトした最高級グレード品。

4.グリーンアニス(ル・ジャルダン・デ・エピス社)
一流ホテル・レストランや高級洋菓子店にのみ最高級のスパイスを供給していることで知られているスパイス専門メーカー、ル・ジャルダン・デ・エピス社。上質な材料を厳選。上品な香りと噛むほどに広がる甘い風味が特徴です。

5.ゲランド産天然塩
フランスのブルターニュ産の最高級海塩。微粒塩タイプ。粗塩を石臼で挽いて、1年かけて自然乾燥させたこだわりの品。

1.AOPシャテーニュダルデッシュペースト
サバトン社
AOP認定を受けたフランス南部アルデッシュ地方のシャテーニュ(栗)のみを使用して作られたマロンペースト。アルデッシュ産シャテーニュは栗本来の味わいと香りがしっかりとしており、同製品はその特徴を生かすためにバニラを入れず、甘さを控えめにして炊き上げています。

2.アーモンドパウダー
カルフォニア産アーモンドを特殊な技法で粉砕しフレッシュな状態を保ってパティスリーランヴォール用に特注サイズで仕入れした一品。

3.ラベンダーのハチミツ
アピディス社
7~8月にラベンダーの花が咲く海岸で採取されたハチミツ。すっきりとした甘みと、程よい酸味が感じられるシャープな味わいです。

1.マール ド シャンパーニュ 40 ゜
ゴヤール

フランス・シャンパーニュ地方で唯一のマール・ド・シャンパーニュ蒸留元であるジャン・ゴヤール社の、最上級クラスの逸品です。シャンパンの華やかな風味と樽熟成による深い味わい。

2.フルールドビエール【オードヴィ】
フランス Alc.40%
ヴォルフベルジェール社
濃厚なビールを銅製のポットスチルで蒸留。ゆっくりと薪をくべるヴォルフベルジェール社独自の伝統秘法により、ビール本来の芳醇な香りを失うことなく、ホップのフレッシュな香りと風味が保たれます。世界的にも珍しい貴重なビール オードヴィ。

技術や素材も味や香りを決める上で大事な事では有りますが、それ以上に優しさを込め、食べた方の心にそっと寄り添える。。そんな味を目指しております。
優しさがシェフ優二の一番の隠し味です。

※当ページに記載された素材は、全ての商品に使用されているわけではありません。時期や価格によって入手できなかった場合は、別の素材を使うこともありますので、ご了承ください。