ん～。

昨日のハプニングの原因解明するため、バゲット試作しました。。
おそらく原因は２つ
ヴ○ロン粉の製造のブレ幅が原因とあとひとつはブレに対して対応技術が無かったこと。対応できなかった事は職人として情けない話しです。
本来、ヴ○ロン粉は他の粉に対して品質のブレ幅が広く使いこなすのにかなりの技術を要します。１年前から愛用していたけど自分なりに対応しているつもりでしたが昨日開封した粉はかなりブレ幅が広くて対応出来ませんでした。
今日、試作して対応策も見つけて納得行くものができました。
しかし、品質状の炭分量の違いで香りが変わるのは仕方無いかもしれません。。が
そこはバゲットの製造法で麦の甘味と香りを引き出しカバーしていくつもりです。
今回のハプニングがあったおかげで以前より粉に対する知識と対応力が少し身に付けることが出来て本当に良かったです。それに「当たり前の事を当たり前にする事」の大切さも再確認出来て職人として人間として大きな財産を得ることができました。
昨日キャンセルしてもらった大事なお客さんには、レベルアップしたバゲットを食べてもらうことで見れなかった笑顔が見れると嬉しいです。
最後に炭分量の違いで若干風味が変わるのは仕方無いので今後もブレ幅が広いヴ○ロン粉を対応しながら使って行くかもしくは、ヴ○ロン粉以上の炭分量が高めの粉に変えるかどうするか考えないといけないかもしれません。
過ぎたことをずっと悔やんでも仕方ない。。大事なことはしっかり反省して同じ過ちを繰り返さない用に勉強して前に進むことだ