2014 クリスマスケーキの説明

パティスリー・ランヴォールのクリスマスケーキの説明をします♪
1.Xmas ショートケーキ
スポンジは、香り高いアーモンドを仕様したローマジパンをベースにした「ジェノワーズ・オ・ザマンド」香りつけにドイツのキリシュをアンビベして、エキゾチックな香りのタヒチ産バニラビーンズを使ったクレム・パティシエールと純生クリームで構成した、パティスリー・ランヴォール風ショートケーキ♪
2.ビュッシュ・ド・ノエル
オランダ産のココアパウダーを使用した、ビスキュイ・ショコラにヴァローナ社ののクーヴェルチュールを使用したチョコ尽くしの一品。
3.マル秘クリスマスケーキ
本当は、他にもたくさんのクリスマスケーキを作りたかったんですがオープンして直ぐのクリスマス…。オープンから仕込みは、全て１人で行っています。なのでクリスマス期間に自分に余裕が出来ればバリエーション多彩なクリスマスケーキを作ります。保証は、出来ませんが…。来てからの楽しみです。
今までたくさんのクリスマスケーキを考えてきました。自分の場合、クリスマスが終われば苦労して作ったレシピをその日に捨てます。お客様にとっては年に１度の大切な日…毎年、毎年そのクリスマスだけのレシピで作ります。２度と同じ味を再現できません。結構大変です…。レシピがあると頼ってしまうので、自分を追い込むためです…そんなことしないで今までのレシピを使えばらくなんですが…毎年自分の課題にしてます。去年の味を越えて初めて完成……。お客様にクリスマスだけの特別なケーキを食べて欲しいから…パティスリー・ランヴォールの初めてのクリスマスケーキ…記憶に残るクリスマスケーキを皆様に届けます。
明日は、「ガレット・デ・ロワ」の説明をします♪