粉

最近はヴィロン粉で色々研究しています。
バゲットはいつも使用している粉とのブレンドでは、余り味の変化がないのでやっぱりバゲットはヴィロン粉100%でいきます。タルト生地にはブレンドでクイニーアマンとシュー生地にもブレンド。クロワッサンには、正直悩むところです。試しに作ったやつが粉の香りは良いけど、バターの香りが粉の香りに負けている気がします。食感もよりパンよりになった気が？でも、どうにか技法でバターの香りと食感はカバーリング出来そうなのでしばらく頑張ってみます。常連さん達の意見も色々聞けたら嬉しいです♪ちなみにブレンドの場合は50%です。