オペラ

台風でどこにも行けず暇です…。なのでお菓子の紹介します♪名前は、「オペラ」キャフェ味のフランス菓子です♪自分的には、フランス菓子の要素が全て詰まったお菓子としてとらえてます。ちゃんとしたオペラが作れないと他のフランス菓子も上手に作れません。このお菓子は、高さ2.5~3cmの中にクレームと生地が8層で成り立ってます。たっぷりのシロキャフェをジョコンドにアンビベしてガナッシュとクレーム・オ・ブール・キャフェ。仕上げはグラサージュ・オペラ♪これらを最終的に2.5~3cm以内にするのは、至難の技。かなり神経を使います…。食べた時に全てが調和してなければなりません。まるでオーケストラの様に♪冷蔵庫から出して常温にするとちょうど食べ頃です♪