ガトー・スヴェニール

「ガトー・スヴェニール」…直訳すると「記憶のお菓子」。注文していただいたお客さんの記憶のお菓子。。自分はそのお客さんの記憶をイメージして作りました♪
今回は試作だったのでスパークリングワインを使用しましたが次回からはシャンパンを使います♪
味の構成は、ムース・オ・シャンパーニュの中に洋梨のコンポートとフランス産のフランボワーズで生地はジェノワーズ・オ・ザマンドにシャンパンのシロップを浸して華やかさを演出…それをプラリネとマール酒のクリームで包み込み隠し味にマール酒付けのマロングラッセ。。飽きずに食べれるように底生地にシュクレ・オ・ザマンド。仕上げにグラサージュ・ノワール。
華やかだけど何処かに暖かさを感じさせるそんなお菓子に仕上げました。
今はまだまだ７割位の完成度だから時間をかけて磨きあげ理想に近づけて行きます♪
来週位から定番化できそうです♪