尊敬するパティシエ

自分の尊敬するパティシエがいった言葉があります。「お菓子の飾りとは菓子の上の一粒のサクランボである」菓子というほんの一部に過ぎない…。
住まいを考えるとき、使用されている素材の善し悪しは別として、その家の持つ快適さとは外観や塗装の色、あるいは庭などの調和性もさることながら、住居内でいかに居心地よく設計されてるかによる。菓子についても同じことだ。味わってみて、もう一度食べたくなるような菓子は、住み心地の良い家と似ている…。
我々が努力を結集し、己の職に常に情熱を抱く職人となり、そのような職人を生むために、次のような信条をもちたい。
「我々の理想の姿を、こう創りたいと願うものより、我々のありのまま、そして創るそのままをつたえよう。」
尊敬する二人のパティシエの文面をお借りしました。