飾り

やっと…やっと…ショコラ・クリュに一番似合った飾りが決まった♪
自分で言うのもなんだけど、simpleで洗練具合がとても潔い…。
自分のお菓子の場合、飾るものはそのお菓子に関係するものを飾るのが基本。
例えばショコラ・クリュの場合チョコレートを主張させたいお菓子なので使用しているチョコレートを表面に飾る、金箔はあくまで女性で言えばアクセサリーの用な立ち位置。ショコラ・クリュの表面に関係の無いフルーツ等を飾る事は自分の場合まずあり得ません。場合によってはフランボワーズを飾る場合があるけど、それはチョコレートとフランボワーズが味の相性がいいから。味に変化を持たせたい為。
タルト・フランボワーズやタルト・フレーズ、フルーツショートケーキ等々の場合は飾らないと成り立たないから飾ります。
尊敬するパティシエの有名な言葉で「飾りとは、菓子の表面に乗った一粒のサクランボにしか過ぎない」大事な事は食べてみて又、食べたくなる味かどうかが重要。
確かにその通りだと思う今日この頃…