今日は定休日で朝から私用と買い出し等できずいたら夜になってます…今から夕飯の支度♪ 少しでも妻の手助けと思って […]
今日はマカロンの仕込み♪ 見て見て～マカロンの表面の微妙なシワ♪ 完璧………。 表面の膜を紙の薄さ位にするのが […]
12月2日で一周年！ ちょうど去年の今頃は極度の緊張と自分の技術が本当に通用するのか不安で毎日心と体がパニパニ […]
やっと…真打ちのフレジエ・ピスターシュの登場♪ 国産苺が市場に出ないと作らないので、かれこれ半年ぶり♪半年前に […]
昨日に続き「ショコラ・クリュ」ネタ…。 ライブハウスでお友達になった、ランヴォールの広告担当のジャンボ氏が作成 […]
やっと…やっと…ショコラ・クリュに一番似合った飾りが決まった♪ 自分で言うのもなんだけど、simpleで洗練具 […]
待ちに待った国産苺が入荷してきたので、「フレジエ・ピスターシュ」と「タルト・フレーズ」が店頭に並び始めました♪ […]
お菓子作りの重要なポイントは、「温度」と「乳化」です。 実際に完璧な空調の厨房で作業出来るのはホテル位で個人店 […]
何気なく作って食べたパン・グリエ(ラスク)… 最近改良版のバゲットの効果なのか…めちゃめちゃ美味いやーん。ちょ […]
今日は若手のパティシエの子が休日を利用して勉強しに来てました♪ 自分の駆け出しの頃を本当に懐かしく思いました♪ […]
