香り

昨日の夕食用で某パン屋でバゲットを買ってきて食べようとしたところ、普通のバゲットと明らかに香りが違う…まともな材料を使ったバゲットなら麦の香りがするけど、このバゲットは麦の香りとは、程遠く添加物っぽい香りが…。他店のお菓子やさんでケーキを買ってもやっぱり香りが弱い…。以前までは意識して香りの事を考えなかったけたけどフランス菓子を美味しく作りたいと追求するとやっぱり香りにたどり着きます。例えばホールケーキをカットしたら香りが広がる…または、購入したケーキの箱を開けたとたん香りが広がる…。偉そうに言えないけど、当たり前の材料を使えば香るはずだけど、香らないって事はやっぱり添加物かな？フランス人と付き合っていると香りの事を良く言います。
最近になって、この本を作ったパティシエの伝えたいことが良くわかります。
素晴らしいパティシエ…です。