10月25日の記事

やっと自分の中で整理ができた。
パティスリーランヴォールは、「厳選した材料でより安く最高の味」をコンセプトの１つにして沢山の人に自分のお菓子を食べてもらいたいという気持ちでやって来ましたが。。オープン直後からの材料の高騰が止まらず色々工夫してきましたが情けないことに自分では、どうすることも出来ない状況になってしまいました。
「材料の質を下げて値上げをしない」か、「材料の質を保ち値上げをする」。
経営者なら材料の質を下げて値上げをしない選択を選ぶと思います。でも、それをしてしまったら自分が本当に美味しいと思える味をお客さんに伝える事が出来ない…何ヵ月間も悩みました…お客さんに対しての自分が出来る恩返しとは？
自分の願いはお客さんと共に「感動」や「美味しい」を共有したいのでやはり値上げは仕方がない。。値上げをすることの恐怖は凄まじく毎日が不安。ボクシングもそれに似て強い相手と戦うと攻撃をしてもカウンターをもらったりして、殺られたときの記憶やイメージが焼き付き次第に守りに入ってどうしようもなくなって気づいたら殺れてます。本当に強い人は打ちのめされても惨めな姿をさらけ出しても、恐怖に打ち勝ち立ち向かう事ができる人間。勝ち負け何て関係なくて要は弱い自分の心に打ち勝つ事が出来る勇気を持てるかどうか…オープン直後は自信に道溢れていたけど気づいたら自信は無くなり守りに入っていました。でも守りに入るのは嫌だ！自分は、応援してくれるお客さんがいるから勇気を振り絞って立ち向かう事に決めました！最高の味を提供することが自分の出来る最大限恩返し。まだまだ、試合は始まったばっかり…。自分にだけは絶対負けない！！今後も本当に美味しいと思える味を提供します！応援お願いします！
値上げ開始日の告知は再度、ブログと店舗にて報告します！