温度と乳化

お菓子作りの重要なポイントは、「温度」と「乳化」です。
実際に完璧な空調の厨房で作業出来るのはホテル位で個人店で空調が整った環境の厨房は実際に少ないと思います。夏場は暑くて…冬場は寒い…。生菓子を作る作業場がオーブンの側だったり…。
自分が実際にホテルを退職後、個人店でお菓子作りを初めた時にホテル時代に作っていた物が理想どうりに仕上がらなくて、１年位何が原因か全く分かりませんでした…。何度も何度も自分の作業行程を見つめ直したりして、やっと導きだした答えは「温度」。簡単に言えば材料の温度管理と気温に合わせた作業行程。これを理解するためには材料の事を理解しなければなりません。
例えば、バターが完全に液状化する温度、液状化が始まる温度…チョコレートが固まり出す温度…溶け出す温度…等々。
与えられた環境は、自分の理想と違う環境の場合が多々あります。でも、プロフェッショナルとして必要な事は与えられた環境に合わせてベストを尽くすこと。
それが出来たら見違えるほどの技術力と理解力が得られます。
乳化に対しても同じような事が言えます。
なんか…人生と似てますね…♪