ボンボン・ショコラ最後のセッティング終了

本日、12時にボンボン・ショコラ仕上げの為のチョコレートのセッティング終了。
24時間55度でゆっくり結晶化を分解させて、明日の12時以降に自らの手で、壊れたチョコレートの組織を組み立て直し再度結晶化させればOK。正に科学の世界。
腕の見せどころは、いかにコーティングを薄く仕上げるか。。。その為には光沢と流動性あるテンパリングを完成させる事が最も重要。仕上げのチョコレートに水滴が一滴でも入った時点で全てのショコラが失敗。。神経研ぎ澄ませます。
明日の12時以降に仕上げ開始するのでその時にアドレナリン前回になるようにモチベーション上げていきます。
https://youtu.be/Xo-4w9A6sVE