夕飯作り♪今日は定休日で朝から私用と買い出し等できずいたら夜になってます…今から夕飯の支度♪ 少しでも妻の手助けと思って初めた毎日の夕飯作り。かれこれ半年立ちます( ノД`)…だんだん料理レベルも上がり今ではちょっとした和食屋さん […]
マカロン今日はマカロンの仕込み♪ 見て見て～マカロンの表面の微妙なシワ♪ 完璧………。 表面の膜を紙の薄さ位にするのが自分の理想♪ 徹底的な温度管理と技術と経験の裏打ち…。 現在使用してる材料では最高レベルの味です。 更なる味を […]
あと4日！12月2日で一周年！ ちょうど去年の今頃は極度の緊張と自分の技術が本当に通用するのか不安で毎日心と体がパニパニしてました。。それから…もう一年…。早すぎる！ 本当に応援してくれるお客さんや関係者全ての人に感謝の気持ちでい […]
11月27日の記事昨日に続き「ショコラ・クリュ」ネタ…。 ライブハウスでお友達になった、ランヴォールの広告担当のジャンボ氏が作成した「ショコラ・クリュ」の写真……………めちゃめちゃカッコいいやーん。何に使うかと言うとパティスリーランヴォー […]
飾りやっと…やっと…ショコラ・クリュに一番似合った飾りが決まった♪ 自分で言うのもなんだけど、simpleで洗練具合がとても潔い…。 自分のお菓子の場合、飾るものはそのお菓子に関係するものを飾るのが基本。 例えばショコラ・ク […]
苺メニュー開始待ちに待った国産苺が入荷してきたので、「フレジエ・ピスターシュ」と「タルト・フレーズ」が店頭に並び始めました♪ 苺をただ単純に使うのではなくフランス産の苺のリキュールで漬け込んで香りの補強をしてます♪タルト・フレーズに関 […]
温度と乳化お菓子作りの重要なポイントは、「温度」と「乳化」です。 実際に完璧な空調の厨房で作業出来るのはホテル位で個人店で空調が整った環境の厨房は実際に少ないと思います。夏場は暑くて…冬場は寒い…。生菓子を作る作業場がオーブンの側 […]
パン・グリエ何気なく作って食べたパン・グリエ(ラスク)… 最近改良版のバゲットの効果なのか…めちゃめちゃ美味いやーん。ちょっと想像以上の美味しさで自分がびびってます…。これは、是非あの方に食べて欲しい一品！ 本当に物作りってちょっと […]
11月24日の記事今日は若手のパティシエの子が休日を利用して勉強しに来てました♪ 自分の駆け出しの頃を本当に懐かしく思いました♪自分は、やる気のある子達には今まで学んだ技術や知識を全て教えます。もし、パティスリーランヴォールで学びたい子達 […]
