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新作の #タルト・シークヮーサー 定番の#タルト・シトロンがシークヮーサー版に生まれ変わります 少しずつだけど、やっと経営も安定してきた 昨日少し税理士さんとも話ししたけど、やっぱり飲食店は経営が安定するまで３年はかかる […]

サブメニューの #タルト・ショコラ ランヴォールのタルト・ショコラは他店に比べ高さが無くて見た目もシンプルで簡単に仕上げている感じがしますが、、実はかなり計算して美味しさを追求して出来上がった完成系なのです。 色々緻密な […]

本日24日 日曜日も気合い全開で営業！！ 最近のカットケーキは、辰吉丈一郎ばりのフットワークとジャブで攻めてます。 食べるとボディーブロー喰らった後の何とも言えない悶絶状態になります。 さぁ。 第２ラウンドもあとわずか。 […]

忘れてた、もう１つ改良版 #オペラ 高さ2.5cmの中にアーモンド生地、ガナッシュ、パータグラッセ、アンビバージュキャフェ、クレム・オ・ブール・キャフェを８層の中に閉じ込めた一体感を生むフランス菓子。 信頼する焙煎氏の豆 […]

復刻版の #フォレノワール 「黒い森のサクランボ酒ケーキ」を意味する菓子。 ふぅ。 これでパティスリーランヴォールの究極のカットケーキのメニューが出揃いました。 あとは、苺の時季になるとフレジエとタルト・フレーズが出れば […]

明日から誕生日ケーキのプレートを手作りアイシングクッキーと大人のバースデーチョコプレートの二種類にします。 基本お客様が二種類の中からお選びする感じです。 パターン1 アイシングクッキーは好きなメッセージを記入出来ます。 […]

ふぅ。 今週は2件あるイベント用に卸す商品と通常の注文分で頭も体も大忙し 写真のケーキは那覇にあるフランス料理の店ブラッスリーエスプリの一周年祭用に考えた創作菓子の「ガトーエスプリ」 ロゼワインとハチミツラベンダーとグリ […]

きれいっちゃー しばらくの間ビビって守りに入ってた僕を分かっていながら寛大な心で見守ってくれてる常連さん。。 ありがちょー 最近の僕はパッキャオの様に攻めまくり忘れかけていた牙を取り戻しました。 「攻撃こそ最大の防御」 […]

今日も又１つ武器ができた オリジナルの創作菓子 改良型「コスモス」 宇宙を秩序ある、調和のとれたシステムとみなす宇宙観を表した創作菓子。 内部構成はピスタチオとか木苺とか色んな味のする宇宙の様な不思議な味。 やっつける武 […]

最近、三角のカットした形だった小さいスヴェニールの改良型 #オリジナル菓子の #ガトー・スヴェニール 桜とピスタチオと苺の菓子 意味は「記憶の菓子」 大切な人と寄り添っている時のふとした瞬間に幸せ…家族で夕食を食べてる瞬 […]