今日もバッチリ営業してます✨土曜、日曜は予想の二倍の売り上げを達成しました🎵お客さんも自主的に密を避けて来店して頂けたので嬉しかったです😊これもスタッフや関係者をはじめ日頃支えてくれるお客さんのおかげです✨
ちょっと核心をついた話しになりますが※かなり長くなります😱オープン当初からランヴォールはたくさんのお客さんに支えられて知名度を上げていきましたが俺の異常なまでの素材の拘りが原因で5、6年間経営バランスが全く取れてませんでした。。美味しい物を追求しまくり素材のクオリティは爆上がり原価率は爆上昇しまくり当初計画していた事業計画がバランスを崩し、店の評判は良いけど肝心な収支バランスが日に日にめちゃくちゃに。
お客さんは増えるけど収支バランスが乱れてるから売り上げハードルが当初の事業計画より爆上がりなかなか達成しずらくなる。達成したとしても計画していた人数で生産するのが難しい。
生産性と生産効率もめちゃくちゃに。。
そんな状況でも拘りは捨てずにめちゃくちゃになった事業計画をもとに非現実的な売り上げ目標に向かって漠然と歩き続けてました。何をやってもダメな状況が続きながらもいつかは実現できるって。。。
馬鹿正直なのが仇となりいい素材を作った時に感じた味を落とすのは自分には出来ませんでした。
みんな応援してくれるのに自分が原因で成果を出しきれない。心の奥底で答えは分かってるのに。。。
めっちゃ、もがきました。
それから娘二人を週の半分近く１人で面倒見ないといけない状況になり急に生活スタイルがガラッと変わるような事が起きました。そんな状況の中子供も１人で面倒見ないといけない、、パニックになりながらも自分の中で日に日に
『こいつらを守っていきたい』
『幸せにしたい』
って気持ちが強くなって行きましただけど、仕事で妥協した背中は見せたくない。見せるなら娘二人が誇れる親父の背中を見せたい。そのもがいてる最中にふと頭をよぎりって。自分で素材を作れば味を落とさずに、むしろ味を向上させながら上昇しまくった事業計画が崩れた一番の原因の『原価率』を下げる事てバランスを保つ事が可能なんじゃないか？それもリスクあまりをおかさず、お金をかけず。
(説明がめちゃくちゃ難しいんですが💦)
でも、聞いた事も見たこともない技法で本当に味を向上させることが可能なのか？そもそも俺の技術で出来るのか？
何のために見習い時代から日々技術を磨いてきた？
自分の技術で美味しいケーキを作って『美味しい』って言ってもらいたいからだろ？1％でも可能性があるならやってやる。幸せにしたいやつのために今度は俺の技術をそいつらのために使いたい。
試行錯誤の日々を繰り返してたらきずいたら技法を身に付け肝心な経営は
あらたな技法でバランスを崩してた一番の原因の『原価率』を改善できたことで事業計画は少しずつ安定し始め、生産効率も上がり経営アイディアも閃き、狙った戦術がポンポン当たる。
娘二人は、
とびきりの笑顔で良く笑うようになり
俺にめっちゃ甘えてくるようになり
俺は、
妥協しないでいつものスタンスを保ちながら独自の技法を確立しながら物創りへの創る喜びが大きくなり心が満たされギスギスしていた気持ちが解放されて少しずつ笑えるようになり、同時にきずいたら経営能力も少しずつレベルアップして目指していた職人と経営者の『間』の感覚が身に付き
お客さんは
今まで以上に来店してくれるようになり
『美味しい』の声も増え、幅広い客層の方が来店出来る店になり
スタッフは
大幅な労務改善、雇用形態の強化も出来るようになりプライベートも充実出来るようになり
徐々にめちゃくちゃに狂った歯車がかみあい目標の『みんなが幸せになる強い会社』が手を伸ばせば掴めそうな距離になってきました。
ここに来るまでいろいろ背負ったので荷物を下ろしながらなのでまだまだ安泰ではありませんが経営に自信が持てるようになりました。荷物を全部下ろして120％フルパワーの自分になったら本当の意味での開花かなと。。。
コロナ禍で大変ですが、一昨年から少しずつ奇跡的に事業計画の建て直しをして去年から成果を出していたので、なんとかって感じです。
何もしないでコロナ禍に突入していたのを考えると、、ゾッとします。。
めっちゃめっちゃ長くなりましたが
早く行列が出来るくらいのお店にして『みんなが幸せになる強い会社』にして応援してくれる皆さんに恩返し出来るように頑張ります✨
では、今日も宜しくお願いします🎵

※求人募集中です‼️急募です❗詳しくはホームページの『お知らせコーナー』に雇用内容書いてます✨お客さんもスタッフも俺もみんなみんな幸せになれるお店を目指してます✨未経験者でも大歓迎なので気軽にお問い合わせください😊

※コロナ禍の影響によりロス率を抑えるため商品数を絞りながら営業してるのでお目当ての商品があれば来店する前に一度お電話して頂き確認するのをオススメしまぁす🙇取り置きもオッケーなので気軽にお問い合わせしてください😊

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