ショコラの声以前からヴァローナを中心に好んで使っていました。ショコラを追求していくとヴァローナの味わいでは満足出来ずにペックのショコラと出会いペック中心でショコラ系を作ろうと考えて色々他のお菓子に使ったりしてましたが、いまいち理想の […]
エクレアフランス菓子の定番の「エクレール」 本当は、定番で販売したいけど皆シュークリームを買っちゃうのでたまーに出してます。 よそのケーキ屋さんとかコンビニで売ってるエクレアは、パリパリのコーティングチョコレートで仕上げられてま […]
感情と言う世界観安心、不安 感謝 驚愕、興奮、好奇心、性的好奇心 冷静、焦燥 (焦り) 不思議 (困惑) 幸福、幸運 リラックス、緊張 名誉、責任 尊敬 親近感 (親しみ) 憧憬 (憧れ) 欲望 (意欲) 恐怖 勇気 快、快感 (善行・ […]
仏産フランボワーズ？入荷！何で「？」かと言うと産地はセルビアで加工所はフランス。。。だけど、メーカー側の言い分は最終加工所がフランスだと原産国はフランスで通るらしいです。意味がわからない。。゜゜(´O｀)° 一応、味見。。。今まで使ってたフランボ […]
ミルフィーユ昨日はコウノドリで癒されたなぁー。 何か楽しい事ないかなぁ～。 そー言えば昨日からフォンダン掛けのミルフィーユを少しお休みにしてキャラメリゼタイプのミルフィーユにしてます！コテで焼いてるから通常オーブンでキャラメリゼする […]
Baby,God Bless You注文していたCD が届いた♪ パティシエやブーランジェは、一粒の小麦粉の状態から形ある姿に変えそれぞれの職人の想いを１つの菓子で表現します。 言葉で伝えなくても味で伝える。職人ならではの表現方法。だからこそ、邪心を払い心 […]
