本日もバッチリ営業してます✨

コロナ禍でいろいろ大変ですがランヴォールはコロナ禍になる一年前位に事業計画を再度練り直し強い会社にするために取り組んで少しずつ成果をだしてたのでヤバくなる前になんとか光を見いだせました✨
(まだまだ大変な事だらけですが💦)

洋菓子店は拘束時間が長いので
娘二人に寂しい思いをさせずにちゃんと時間を作れる経営構造に出来ないか。。

素材の妥協は一切したくない。

でも、俺には守るべき人がいる。

子供であったり、、お客さんであったり、、、スタッフであったり、、店であったり。

だからお金は必要。

みんな幸せにしたい。

もっとたくさん色んな事を考えました。

全部叶えるのって無理だよって時に言われながら

何年もトライ&エラーを繰り返しもがきました。

ある日、、頭の中がごちゃごちゃになりぼーっとしてたら。なんかピンときて。。

そもそもパティシエの経営はこうでなくちゃいけないだとか、、美味しく作る為に技法はこうでなくちゃいけないだとか『誰が決めた？』『常識は誰が決めた？』
『昔からそうだからそう』

もしかしたら、、、。

ヒントは洋菓子の教本にも載ってない、俺のパティシエとして歩んできた経験の中にもヒントはない。

だけど、生活の中にヒントはいくらでもある。

要は日々、自分の置かれた環境の中で何を感じ、どう自らの仕事にリンクさせるか。

めっちゃめっちゃ勉強しました。

きずいたら

悩んでたことが少しずつ解決出来てきました。

今取り組んでいる技法等は必ず業界に新しい道を作り、今までよりも選択肢を増やす事が出来る！

俺が見つけた技法等を取り入れるかはパティシエ経営者次第だけど、、お客さんもスタッフも自分も幸せにしながらもっと楽に経営が出来るようになると思います。

説明が難しいのですが
めっちゃ簡単に言うと
クーヴェルチュールが無くてもカカオの香り豊なチョコレートは作れるし、お酒が無くても素材の香りを生かせば香り豊なケーキも作れる。薄力粉が無くても美味しい生地は作れる。コンパウンドクリームを使わなくても同じ位の価格で純生クリームを使える。見たいな、、。

一緒に働いたりしないと本当に説明が難しくて💦

俺はこの技法に辿り着くのに時間がかかっちゃっていろいろ背負っちゃったので荷を降ろしながらですが💦

きっとその技法等を知った上で開業するとある程度リスク回避をしながら使いたい素材や作りたい商品を作りながら楽しく経営出来ると思います。その技法を採用するかしないかの問題もありますが💦

ここでいきなり求人の話しになっちゃいますが

もし将来洋菓子店等を開業したい人がいたらその人のやる気次第では俺が持ってる技術、知識は全部教えます。
未経験者でもダイジョブです。
逆に経験者なら１から学ぶ位の気持ちじゃないと難しいかもしれません💦

もちろんただケーキに興味があったり携わりたい方も大歓迎です😉

まだまだ課題は山積みですが一緒に『みんなが幸せになれる店作り』を実現できるスタッフが見つかればいいなぁって思ってます✨

では本日も宜しくお願いします🎵

※求人募集中です‼️急募です❗詳しくはホームページの『お知らせコーナー』に雇用内容書いてます✨お客さんもスタッフも俺もみんなみんな幸せになれるお店を目指してます✨未経験者でも大歓迎なので気軽にお問い合わせください😊

※コロナ禍の影響によりロス率を抑えるため商品数を絞りながら営業してるのでお目当ての商品があれば来店する前に一度お電話して頂き確認するのをオススメしまぁす🙇取り置きもオッケーなので気軽にお問い合わせしてください😊

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