特注でマスカットを使ったお任せケーキのご注文を頂いたのでマスカットのタルトを作りました😊

グラスフェッドバターを使ったタルトに信頼ある八百屋さんが持ってくるシャインマスカット✨バニラビーンズを加えた生クリーム😊
全体の食感をスムーズにするためにマスカットの薄皮もすべてむきむき。
良い感じに仕上がりました🎵
特にシャインマスカットは甘味と酸味を兼ね備えた俺の求める味わいで全体のバランスも良い感じ✨
フルーツ単体で食べて甘くて美味しいフルーツよりも自分の場合はちょっと酸味があって香りが良いフルーツを使います。

ケーキはいろんな素材や生地、クリームの組み合わせで出来るので単体で甘いとバランスを崩してしまいます💦
『フルーツ』を食べるのと『フルーツを使ったケーキ』を食べるのはやはり異なります。
そのバランスの感覚をドンピシャで持って来てくれるランヴォールが取り引きしてる八百屋さんは絶大な信頼を持っています😊
今日の特注は『マスカットを使ったケーキ』でお任せだったので自分の感性を素直に使えたので満足いく仕上がりになりました😊
フランス菓子の技法だとマスカットのケーキは焼き込みタイプかマスカットのピューレでムース仕立てが定番ですが、今回はマスカットと相性の良い生クリームを使いたかったので洋菓子よりのタルト仕立てに😊
昔はこう言ったケーキもランヴォールで作っていたのですが今はたくさんの層のお客さんに食べてもらいたいので少し控え目のメニューにしてます🎵
いつか感性バリバリのメニューのケーキ屋さんも別店舗でやりたいですね✨
写真を見本にこんな感じのケーキを作って欲しいと言う特注よりも
今日見たいな『～を使ったケーキ』でだいたいの予算を伝えてお任せで注文してくれるとランヴォールらしいケーキが仕上げられると思います🎵

ではでは、おやすみなさいです😊

あと前に作った特注の『サントノーレバニーユ』もアップしときます🎵

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